馬蘭頭是春天的時(shí)令蔬菜，顏色碧綠、滋味幽香，將其飛水剁碎后與烤鴨粒混合調(diào)餡，青菜吸收了葷料的油脂，口感滋養(yǎng)，烤鴨則“鍍”上了一層時(shí)蔬的幽香，清淡減半。此菜推出半個(gè)月，便曾經(jīng)成了店中桌桌必點(diǎn)的特征主食，銷量極高。

制造流程：

1.馬蘭頭750克洗凈，飛水后撈出瀝干，剁碎待用。

2.千張200克切成小粒，汆水后盛出瀝干。

3.烤鴨700克去皮去骨，切成小粒。鍋入豬油25克燒至五成熱，下生姜末15克爆香，下入烤鴨粒翻炒出香，倒入烤鴨鹵沒過原料，小火㸆至湯汁收干，盛出晾涼。

4.將炒好的烤鴨粒、馬蘭頭碎及千張粒混合下入盆中，加蔥油、鹽、胡椒粉、六月香醬油、香油各過量調(diào)味，攪拌平均制成餡料。

5.取春卷皮一張平鋪在案板上，擺入餡料30克，邊緣刷一層漿糊，然后卷起包緊制成生坯，每份菜需求6個(gè)。

6.平底鍋入底油燒至四成熱，下入生坯小火煎至兩面金黃，盛出裝盤即成。

制造圖示：

1.烤鴨粒、馬蘭頭碎、千張粒混合調(diào)味，拌勻成餡料。

2.將春卷皮平鋪在案板上，包入餡料，邊緣刷一層漿糊。

3.卷起包緊制成生坯。

4.入平底鍋煎至兩面金黃即成。