此菜將小黃魚酒醉清蒸、位上走菜，堅持最原始的鮮美味道，每天能賣200多條。其旺銷的秘訣有三點：

第一，從山東渤海推銷野生小黃魚，土腥味較輕且肉質細嫩；第二，用胡蘿卜、蔥、姜、青椒等蔬菜加玫瑰露酒、白蘭地葡萄酒兌成一款蔬香酒汁，將小黃魚浸泡腌制5小時，使其充沛吸收蔬香、酒香，去腥增鮮；第三，選用生長周期為3年半以上的散養老母雞，取雞油加蔥姜、胡蘿卜、洋蔥、香菜梗開小火熬出油分，蒸魚時澆在其外表，構成自然維護膜，鎖水保嫩，既有濃郁香氣又有黃亮色澤，看上去十分有食欲。

腌制小黃魚：

冰鮮小黃魚200條（每條重150克）宰殺去鱗，沿魚腹剖開后掏去內臟，沖洗潔凈，將其劃一碼放入托盤，加蔬香酒汁腌制5小時去腥入味。

走菜流程：

1、按位取出腌好的小黃魚，沖凈外表腌料后放進魚形盤里，每條澆入蔬香雞油30克。

2、旺火足汽蒸6分鐘后取出，裝點蔥白絲、姜絲、紅椒絲即可走菜。

蔬香酒汁：

老姜塊1500克、胡蘿卜塊1000克、香菜碎500克、青椒塊500克放入木桶舂一下，加玫瑰露酒2瓶、白蘭地葡萄酒1瓶、鹽150克攪勻即可運用。

蔬香雞油：

1、老母雞10只宰殺后剔出腹部及皮下的雞油，入沸水中焯去異味，撈出瀝干備用。

2、凈鍋燒熱，下入雞油及胡蘿卜塊100克、蔥段、姜片各50克、香芹段、洋蔥塊各30克、香菜梗20克，開小火慢熬至油分全部析出，去渣留油，約得雞油4斤。