將對蝦打成蓉狀，與滋味共同的香椿攪拌在一同，制成豐滿的大蝦丸，炸熟后鮮香彈牙，讓人一口咬出春天的覺得。其中放入的香椿，可依據時令和團體愛好改為其他蔬菜。

制造流程：

1.香椿50克下入沸水中焯1分鐘，撈出過涼、切末；蔥、姜各20克切末備用。

2.取大對蝦500克，挑出沙線、剁成蓉狀，加花椒水（蔥、姜各250克稍拍幾下，加花椒100克，添清水1500克，用手抓約50下即成）50克、雞精15克、胡椒粉5克、鹽5克、蛋清2個，順時針攪打上勁，再放豬油20克、切好的香椿末、蔥末、姜末攪拌平均制成蝦蓉。

3.鍋入寬油燒至四成熱，用手將蝦蓉擠成丸子下入鍋中，溫油炸至丸子漂起，用手捏能覺得出分明的彈性，即可出鍋裝盤。

制造圖示：

1.用手將蝦蓉擠成丸子。

2.炸至丸子漂起且有彈性。

技術關鍵：

1.選用個大的對蝦，所含蝦膠豐厚，肉質緊實有彈性，滋味非常鮮美。

2.炸丸子時油溫要不斷控制在三、四成熱，溫渡過高時留意離火，讓丸子由內而外的熟透，若低溫炸制容易外熟里生。