做法：

1、把大鯽魚宰殺治凈，在魚身肉厚處剞一字花刀，納盆加姜、蔥、鹽和料酒腌漬入味，再下油鍋炸至外酥，倒出瀝油。

2、鍋留底油，下蒜粒、姜粒、豬五花肉粒、泡椒節和豆瓣醬炒香，摻入過量的清水燒開后，放入鯽魚，并加鹽、白糖、味精、醬油和香醋調味。小火燒至鯽魚入味且自然收汁時，撒入青椒顆和大蔥粒略燒一會兒便起鍋裝盤，在魚身上撒蔥花和酥花生碎，即成。

特征：

此菜選用大鯽魚為主料，烹制成菜后泡椒節色艷紅，輔以青蔥的翠綠、酥花生碎的淡黃，看起來心曠神怡。搛食魚肉，酥香味厚，家常味濃。