資料：

原料：

文昌雞1只1000克。

調料：

老雞10千克，豬脊骨5千克，筒子骨5千克，豬瘦肉5千克，鳳爪5千克，姜250克，蔥250克，香菜250克，雞油4千克，大料（八角、陳皮、香葉、當歸、桂皮）各100克，清水30千克，將以上用料放入清水中，中火煲3小時后起湯15千克備用。

制造：

1、文昌雞宰殺洗凈，雞雜洗凈飛水（水中放點料酒），然后一同下入起出的湯里，微火煮25分鐘后撈起斬件裝盤，擺成雞的原形即可。

2、上桌時跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜醬1碟、野生橘子10粒。上桌后效勞員把橘子汁擠到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解膩提香（由于文昌雞在喂到120天擺布時會變得比擬肥）。

特點：

皮爽肉嫩。

制造關鍵：

1、煮文昌雞必然要用微火來燜，要堅持油面上只冒小泡而不克不及燒滾，不然雞皮易破。

2、原料要選用正宗文昌雞。

3、燜雞的湯很考究，起一次湯的本錢很高，所以要留意保管，每天早晨收檔后將湯燒滾，不要動它，放至第二天下班時，再次煮開。越“老”的湯口味越好。

酸辣汁：

生蒜蓉（海南小蒜頭搗碎成蓉）25克，炸蒜蓉25克（鍋燒油至五成熱，下蒜蓉小火慢炸至蒜蓉呈金黃色撈出運用），姜蓉15克，海南四更辣椒醬10克，雞湯50克，白醋10克，白糖10克，一切用料混合平均入凈鍋中小火煮開即可。

蒜蓉汁：

海南小蒜頭25克拍碎，雞油50克，香菜粒5克，炒香的白芝麻5克。鍋放雞油燒至六成熱，大火爆香蒜頭后加雞湯100克，中火燒開后放入香菜粒、白芝麻即可。

沙姜醬：

生沙姜100克洗凈去皮剁成蓉，雞油50克，生抽25克，雞湯100克，先用六成熱雞油中火爆香沙姜蓉，放入生抽、雞湯即可。