資料：

原料：

長茄子2個約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。

調料：

鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。

制造：

1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用竹簽從兩頭串起拉開，放鹽腌制入味，拍上生粉備用。

2、鍋上火倒入色拉油燒至六成熱，下入茄子小火炸4分鐘至熟，放在盤上抽出竹簽。

3、另起鍋上火舀入牛肉麻子燒至油化開后下入高湯、味精、雞精、青紅椒翻炒平均，用濕生粉勾芡，淋在茄子上出鍋即可。

特點：

咸、香、軟、糯，醬味濃郁。

創新點：

牛肉麻子是邢臺的一大特征，牛肉十分干，放半年也沒成績。炸好后靜置凝結，用的時分挖出一塊直接下鍋，由于外面有油，鍋內可不再加底油。

牛肉麻子制法：

用料：

牛肉7.5千克，牛油5千克，鹽2千克，仙源干黃醬3.5千克，玉蘭、桂皮、桂圓、草蔻、肉蔻、丁香各10克，蓽撥、生姜、三奈、八角、白芷、白果、羅漢果、陳皮各25克；蔥、姜、蒜各150克，醋1千克，醬油500克。

制造：

牛肉切粒，將牛油燒至七成熱下入牛肉小火炸熟撈出；牛油放入八角、烹入醋祛腥，放入干黃醬（干黃醬用醬油拌開）、藥材小火炒制2小時出香味，參加牛肉粒、姜、蔥、蒜持續炒4小時即可。

制造關鍵：

烹醋時油溫必然要高，以八成熱為佳。