資料：

原料：

豬后腿骨1根約500克（去邊角料制熟后約為300克），法香10克，鋼鋸1個，吸管1個。

調料：

鮑汁150克，鹵水一鍋（見相關鏈接）。

制造：

1、將豬骨汆凈血水，放入鹵水中鹵1個半小時至豬肉酥爛。

2、將豬骨上端用鋼鋸鋸平顯露骨髓口，用筷子捅得大些，用砍刀將豬骨底部砍平，以便立于盤中。

3、將豬骨立于盤中，澆上鮑汁，拔出吸管，裝點法香即可。

特點：

外型共同，肉軟香、酥爛，色澤紅亮，養(yǎng)分豐厚，出菜速度快。

創(chuàng)新點：

依據(jù)“敲骨吸髓”演化而來，賣相好，尤其是豬肉下的一塊脆骨，是其亮點，吃肉吸髓，養(yǎng)分豐厚。這道菜原料易得，不需外型，在大酒店推出不失層次，在小酒店推出也是一大特征。

鮑汁：

鍋內放高湯2斤加乾隆一品湯王30克、蠔油5克、白糖2克、雞精30克，燒開后離火，放濕生粉打芡，邊倒邊用勺子不斷攪拌，待輕輕凝結后，倒入盆中，用勺子在面上澆點明油即可。

高湯制法：

水50斤、老雞2只、肘子2個、排骨5斤、雞爪3斤、豬手5個、翅骨3斤、鮮貝1斤半、大地魚1斤半、金華火腿5斤，先用大火燒開，然后改為中火，熬半小時后再改小火熬1小時。

鹵水制法（以煮20根骨頭為例）：

鍋上大火，入高湯15千克，放花椒20克、八角50克、香葉20片、大蔥5棵、大姜100克、小茴香20克、陳皮、桂皮各50克、拍碎的肉蔻20克、油炒的糖色10克、紅曲米150克（邊熬邊察看，待顏色夠深時將紅曲米取出），燒開后放入豬骨，小火熬1個半小時即可。