資料：

原料：豬手2只。

調料：咖香鹵水1500克。

制造：

豬手洗凈，在溫水中浸泡3小時去掉腥臭味，涼水下鍋，焯水20分鐘后撈出晾干，用明火燎去雜毛，然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個半小時至豬手肉爛即可。

特點：

色澤紅亮，味香肉爛。

創新點：

豬手用咖喱香味的鹵水鹵制，咖香濃郁，有西式風味。

 咖香鹵水的調制：

1、取花椒3克、桂皮10克、八角5克、豆蔻3克、香葉3克、香茅草3克、沙姜5克，用香料包包好。

2、凈鍋上火放紅油500克，燒至六成熱后下蔥100克、姜100克、蒜100克、洋蔥150克、香芹50克、出口紅咖喱250克、三五牌火鍋底料50克，小火煸香后再下入紹酒250克、濃湯12.5千克、鹽200克、味精250克、白糖300克、醬油75克、紅曲粉20克、香料包，大火燒開后改小火燒3小時后撈出雜質即成咖香鹵水（由于下面有一層紅油，水蒸發較少，熬好后約蒸發掉水分500克到1千克擺布）。