提早預制：

1、荷包豆腐：千葉豆腐400克改刀生長7厘米、寬5厘米、厚1厘米的夾刀片10個；雞胸肉茸90克、河蝦仁粒60克、鮮馬蹄粒30克、鹽3克、蔥姜水10克、雞粉3克、白胡椒粉4克拌勻，攪打上勁制成餡料；全蛋液100克、吉士粉100克放入碗中攪勻成吉士蛋液。

2、取一片夾刀豆腐，在其中釀入20克餡料，在封口處蘸一層吉士蛋液，下入三成熱油離火浸炸20秒定型、上色。

3、韭菜丸子：韭菜160克洗凈、切末，參加鹽5克拌勻腌制，待水分殺出，擠干放入盆中，加雞胸肉茸40克，調(diào)入雞粉2克、白胡椒粉2克攪打上勁，團成10個丸子。

4、團好的丸子下入三成熱油小火浸炸1分鐘，撈起備用。

走菜流程：

1、娃娃菜100克氽熟墊入煲底。

2、鍋入骨湯1500克燒開，下入提早預制好的荷包豆腐小火煮2分鐘，放入鮮竹蓀40克、韭菜丸子持續(xù)煮1分鐘，調(diào)入鹽3克、雞粉2克，白胡椒粉2克攪勻，淋雞油3克即可出鍋。