資料：

原料：

兔肉500克，牙簽60根。

調料：

嫩肉粉5克，蛋清1個，鹽、味精各5克，花生醬、芝麻醬各10克，料酒5克，南乳汁10克，蔥汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。

制造：

1、兔肉剁成1厘米見方的方塊，用嫩肉粉、蛋清把兔肉漿10分鐘漿嫩，再把花生醬、芝麻醬一同放入兔肉中攪勻后，用牙簽串好備用。

2、鍋內放油燒至七成熱，下入兔肉小火炸成金黃色撈出瀝油。

3、鍋留底油，燒至六成熱后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味，再下入兔肉翻炒幾下，放入南乳汁、蔥汁、料酒、鹽、味精翻炒平均，起鍋時放點辣椒油。

特點：

干香味辣，香中帶麻，口感酥脆。

制造關鍵：

兔肉要漿嫩，醬料要調勻。