制造進(jìn)程：

1、取豬瘦肉剁成泥，入盆加鹽、味精和雞蛋清，攪拌上勁成肉糝，再用手逐一擠成桂圓大小的丸子，放到盛有生粉的托盤傍邊，晃動托盤以促其粘裹勻生粉。

2、將粘有生粉的肉丸裝入漏勺，先放微開的水鍋里燙半分鐘，撈出用清水稍漂涼，瀝水，并再次倒入生粉托盤中，隨后持續(xù)晃動，讓肉丸粘勻生粉再煮制，如此反復(fù)三四次，投開水鍋里煮五分鐘（至肉丸熟透），撈出裝入湯碗內(nèi)，即失掉水晶肉丸。

3、凈鍋摻清湯燒開，放鹽和胡椒粉調(diào)好味后，下菜心和枸杞稍煮，起鍋倒入盛有水晶肉丸的湯碗里，同時把菜心擺劃一，即成。