制法：

1、拔取毛重1250克擺布的魚頭，洗凈后放入盆中，加姜塊、蔥節和料酒，腌漬半小時備用。

2、另把豬五花肉切成粒（見圖1）。

3、往鍋里倒入色拉油燒熱，下入碼好味的魚頭，炸至色金黃時撈出來，放入墊有竹箅子的盤中，再蓋上另一塊竹箅子，并用牙簽將周邊扣緊（見圖2～4）。

4、往鍋里倒入川式辣鹵水燒沸，再把用竹箅子固定好的魚頭放入鹵水鍋中，鹵制5分鐘后，關火浸泡10分鐘至入味，撈出來擺入盤中，并揭去蓋在上邊的竹箅子（見圖5、圖6）。

5、往凈鍋里倒入香料油燒熱，倒入豬五花肉粒炒至變色時，下入姜米、蒜米和香辣醬一同炒香，然后參加刀口海椒末、鹽、味精、雞精、糖、醋和花生米碎，炒勻后起鍋澆在盤中魚頭上，撒些熟芝麻和蔥花，即可（見圖7～9）。

留意：

烹制這道菜需留意，在鹵魚頭時，要堅持魚頭外形完好。

特征：

熗鍋鹵魚頭，是一道創新魚頭菜。是把魚頭經過腌漬、油炸后，再下入川式辣鹵水鍋里鹵入味，然后撈出來裝盤，最初澆入在鍋里炒香的香辣味調料而成。