做法：

1、鍋里放大批的色拉油燒至五成熱，直接放入筆桿粗細的鮮活鱔魚，改小火漸漸地炒制，其間烹入過量的醋，等炒至鱔魚蜷曲且酥香時，倒出來備用。

2、凈鍋里放油燒熱，先下姜片、蔥節、干辣椒節和花椒炒香，再放入鱔魚一同翻炒，其間加鹽、雞粉和味精調味，起鍋前淋入醋和香油，裝好盤后放芹菜葉裝點即成。