做法：

1、把鮮魷魚剞上麥穗花刀，漲發(fā)好的海參切成條，紅蘿卜切成菱形塊，木耳用水泡好，別的在蝦仁的背部剖一刀，抽去沙線再一同投入沸水鍋，汆一水便撈出來待用。

2、把豬瘦肉切成薄片，納盆加鹽、料酒和濕淀粉先拌勻，再放入五成熱的油鍋滑熟了待用。

3、鍋留底油，放入豆瓣醬、姜米和蒜米炒香上色，摻鮮湯稍煮后打去料渣，接著放入豬肉片和汆過水的諸料稍煮，其間加鹽、白糖、醬油和醋調(diào)味，出鍋前用濕淀粉勾薄芡，盛盤后撒上蔥花。

4、把碗形鍋巴放入五成熱的油鍋炸至酥脆，撈出來倒扣在盤里便可上桌。