初加工： 

1、牛肋骨6條（每條1100克）自然凍結，拍生粉100克，入五六成熱的色拉油中炸至金黃，撈出瀝油。 

2、陳醋300克，豉油400克，美極鮮味汁150克，蜂蜜、炸干的蒜末各50克攪拌平均成醬汁。 

熟處置： 

1、鍋內放入色拉油300克，燒至四成熱時，放干蔥頭、姜塊各300克，香茅草20克煸炒出香，下蒜子150克、干辣椒180克炒香，調入蠔油、玫瑰露酒各50克，鮮露、片糖各35克，柱侯醬100克，腐乳30克，捍衛爾牛肉汁250克推至香味濃郁，下白豆蔻、八角、桂皮、香葉各50克推香，調入骨湯4千克大火燒開，放入炸好的牛肋骨小火煮3小時，至自然收汁。 

2、取潔凈的荷葉一張，放入鹵好的牛肋骨，用香茅草1根扎緊，入蒸箱蒸30分鐘，取出；走菜時用小刀將荷葉劃開，淋醬汁即可。

賣點：

牛肋骨經過3小時的鹵制，肉質軟爛，外型美不雅。走菜時劃開荷葉澆汁，添加了用餐氛圍，銷量火爆。