資料：

原料：素鮑一只，茼蒿頭30克，水芹根10克。

調(diào)料：特制牛肉醬80克。

制造：

1、將素鮑片成片；取洗潔凈的茼蒿頭，如圖制造成素鮑茼蒿卷，用水芹根扎起來。

2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬，再將素鮑卷順次擺入其中，做外型裝點即可。

特制牛肉醬：

熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，參加牛肉末，放入高湯100克、稀釋雞汁8克、蠔油10克調(diào)味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。

點評：

此菜別開生面，賣相好，外型好，有看頭，有吃頭。