資料：

原料：

優質五花肉1千克，瑤里筍干150克，廣東菜心100克，姜片、香蔥、干辣椒各50克，八角、桂皮各10克。

調料：

A料（李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、鼎豐南乳汁、冰糖各30克，生抽20克，鹽、味精各5克），景德鎮原漿米酒2千克。

制造：

1、取優質五花肉，用火槍將毛去凈，放入托盤中（帶皮一面朝上），將姜片、香蔥各25克蓋至五花肉上，倒入景德鎮原漿米酒，上蒸箱蒸制25分鐘后，取出冷卻，切成2×2厘米的塊。

2、筍干放入沸水燒開，再改小火煮4小時取出，切成10厘米長的絲。

3、取凈鍋，放入姜片、香蔥各25克，再將蒸制后的五花肉塊和米酒一同放入，參加提早調至平均的A料小火煨制1.5小時，取出放入盤中；將筍絲倒入鍋內剩余湯汁中小火煨制10分鐘。

4、另取石鍋一只，底部鋪上一層錫紙。將煨制好的筍絲墊底，五花肉平整擺放在筍絲上，倒入剩余湯汁，上煲仔爐持續加熱3--5分鐘，待湯汁收濃香味四溢，再將焯水后的菜心圍邊。

關鍵：

1、五花肉蒸制的工夫可以依據原料的實踐狀況控制在20--30分鐘，蒸箱溫度堅持在90℃--100℃為宜。

2、蒸制五花肉的時分參加原漿米酒，不只可以起到祛腥的作用，還能使五花肉添加酒香味，口感苦澀不膩。

3、五花肉搭配外地瑤里筍干一同燒制，筍干可以吸收肉的苦澀油汁，肉也不會過于清淡。