制造：

1、筍殼魚1條治凈、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。

2、仔姜500克去皮，用刀背剁成茸，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入五成熱油至九分滿，加蓋封存香味，自然晾涼備用。

3、筍殼魚肉面朝上擺入盤中，鋪姜茸150克，入蒸箱蒸6分鐘，取出再鋪上蔥絲50克，淋五成熱油30克，激出蔥香味，上桌即成。

制造關鍵：

1、燙姜茸的熱油溫度不宜過高，五成熱即可，不然容易逼干姜茸的水分，招致姜的清鮮味流失。

2、要選肉質細嫩的魚，比方筍殼魚、桂魚，便于姜味滲入魚肉，假如像石斑魚那樣肉質太結實，姜的滋味難以滲入。

春日元素：

▲子姜

子姜是生姜的嫩芽，春末夏初時少量上市，與老姜比擬，子姜水分多、纖維少，吃起來無絲無筋，口感洪亮，辣味輕柔。

在廣東，子姜最罕見的入菜辦法有兩種，一種是直接入菜，切片小炒或許剁碎蒸魚，另一種是腌成酸姜，做開胃小食或許制成點心的餡料。

用青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟，蔥香油膩、姜辣輕柔。