資料：

原料：

大花錦鱔肉750克（花錦鱔每條重約三四十斤，將花錦鱔頭砍掉，從腹部開刀，去內臟洗凈），姜片5克，洋蔥片5克，蔥白段5克。

調料：

便宜鵝肝醬35克，花生油20克。

制造：

1、花錦鱔肉切成5厘米見方的段，參加鵝肝醬腌制10分鐘。

2、嘉順牌沙煲放在煤氣爐上調到中火，將20克花生油放入鍋內燒至六成熱，參加姜片、洋蔥片、蔥白段大火煸出香味，鍋中放入腌制好的花錦鱔段，蓋上蓋兒用煤氣爐的中火漸漸焗制8分鐘即可。

便宜鵝肝醬：

用料：

法國鵝肝醬2盒（每盒100克擺布，市價8元，醬料店能買到），一品鮮醬油1000克，頂好牌花生醬2000克，芝麻醬100克，李錦記叉燒醬500克，李錦記海鮮醬500克，日本燒汁450克，海皇子牌鮑魚醬100克，鳳球嘜牌鮑魚汁100克，美國產(chǎn)瑞可萊牌肉寶王5克（粉末狀，一盒500克，100元擺布），花生油100克。

制造：

將一切醬料調制平均即可。如一次不克不及用完，可盛入干爽的容器內，覆上保鮮膜入冰箱中冷藏，但最好不要超越兩個星期。

適用菜品：

便宜鵝肝醬適用于花錦鱔、龍躉、大石斑、三刀魚等海魚的焗制。

特點：

花錦鱔肉嫩、皮脆，醬香濃郁，口味微甜，色澤紅亮。

制造關鍵：

花錦鱔至多要腌制10分鐘才干入味，煤氣火必然要打到中火才干焗得恰如其分。