提早預制：

1、杏鮑菇切細條，平鋪入托盤內，放入烤箱，上下火各150℃烤10分鐘，取出潷掉水分并翻面，持續烤約10分鐘，再次潷掉水分，這時杏鮑菇的水分揮發約七成，取出自然晾涼，冷藏保管。

2、發好的鹽漬美國參5條洗凈，改刀成條。

3、鍋入蔥燒汁500克，下入海參條小火煨20分鐘至入味，關火用原湯浸泡，自然晾涼。

走菜流程：

1、取杏鮑菇100克入微波爐高火打2分鐘回熱，擺入盤中墊底。

2、取煨好的海參入鍋，倒入原湯回熱，盛出擺在杏鮑菇上。

3、凈鍋入底油燒熱，下干蔥頭片10克、蒜子5克爆香，入蝦皮10克、小蔥圈50克炒香，加鹽2克拌勻，出鍋蓋在海參上即成。

制造關鍵：

杏鮑菇烤制時會出水，半途要潷出來，并翻面再烤一次，確保受熱平均，口感干脆。