資料：

主料：

發好的虎掌菌120克，新穎蟲草花60克。

輔料：

云南皺皮椒15克，奶油水培生菜1棵。

調料：

橄欖油15克，鹽2克，高湯20克，蒜絲5克。

做法：

1、鍋中放入少許橄欖油，參加蒜絲爆香后，放入虎掌菌翻炒，參加高湯，小火至水分收干約1分鐘，再參加皺皮椒絲、新穎的蟲草花，大火爆炒45秒，加鹽調味。

2、用水培生菜葉做裝飾，裝盤。

味道特點：

張大廚挑選上好的虎掌菌，參加皺皮椒和蒜絲，只是復雜炒制，便使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又參加了養分豐厚的蟲草花，令人食之難以忘懷。

【菌類和鮮蔬的美味要訣】

1、菌類泡發泡發好的虎掌菌比新穎的滋味更濃郁。先用冷水泡2個小時，放入宣威火腿、雞爪，一同蒸制2個小時，即泡發完成。

2、菌類 + 大蒜野生菌假如有微毒，大蒜是其克星，可用蒜片、蒜絲、蒜茸一同爆炒。

3、熱炒 + 生菜葉吃的時分，用水培生菜包裹著虎掌菌和炒菜吃，口感更豐厚。