做法：

1、把牛掌刮洗潔凈，剁成小塊投沸水鍋里汆一水，撈出瀝水后，下油鍋炸至略帶干香便撈出。

2、凈鍋放油，先下香料、姜片、蔥節、豆瓣醬等炒香，倒入牛掌塊稍炒幾下，摻入清水燒開并調成家常口味，改小火燒至入味便出鍋。另把牛掌塊定碗，入籠蒸至軟糯時取出來，翻扣盤中，周圍圍擺上煮熟的面塊，即成。