資料：

原料：

活鮑魚（8頭鮑魚）3只，鮮金針菇、番茄各100克，鮮紅椒50克。

調料：

白胡椒粉5克，鹽3克，清湯200克，家樂雞汁2克，蔥花、小米椒圈各4克，色拉油5克。

制造：

1.將活鮑魚片成薄片；番茄用開水燙后，去皮切丁；鮮紅椒去籽后參加50克清湯，用打汁機打成鮮紅椒汁。

2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用細紗布去凈雜物，留胡椒水。

3.將鮮金針菇焯水，墊入底部；鮑魚片焯水后放在金針菇上。

4.鍋內放入色拉油，炒香番茄，下入紅椒汁，參加清湯和鹽。用剩余調料調成酸辣味汁，澆在菜上，撒蔥花、小米椒圈即可。

特征：

鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽水席為根底，并以活鮑魚創作而成，交融了貴州酸湯菜肴的制造辦法。成菜酸辣開胃，更能顯示出菜肴口感。