做法：

1、用鋼鋸把豬前蹄鋸成短節，逐一抹勻老抽再投入八成熱的油鍋，炸至外表色金黃便撈出來瀝油，隨后投入沸水鍋汆一水，倒出來沖洗潔凈。

2、鍋里摻清水燒沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、鹽、冰糖和少許的紅曲米，轉小火煨兩三個小時后，改大火將汁收濃，揀出來裝盤后，淋一些原汁便好。