資料：

原料：

豆?jié){500克，生雞蛋4個(gè)，河鯽魚1條約300克，高郵咸蛋黃4個(gè)，蝦仁5個(gè)，熟玉米粒、熟青豆各10克。

調(diào)料：

鹽8克，味精5克，黃油30克，姜蔥汁100克。

制造：

1、將鯽魚宰殺，從兩頭剖開，頭部連在一同，用蔥姜汁浸泡10分鐘。

2、將雞蛋打散，放入豆?jié){、鯽魚，加鹽上籠用0.2的氣壓蒸10分鐘，放味精調(diào)味；咸蛋黃制成蓉。

3、鍋上火，放黃油、咸蛋黃蓉，小火熬1分鐘，澆在蒸好的豆香魚上。

4、蝦仁入六成熱的油中小火滑1分鐘，撒在魚身上，再撒上熟玉米粒、熟青豆即可。

特點(diǎn)：

黃油香醇，豆香濃郁，魚肉滑嫩。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、祛魚腥味要用蔥姜汁，不克不及飛水，由于飛水會(huì)增加魚的鮮味；

2、蒸制時(shí)蒸汽不克不及太大，不然會(huì)使蒸出的魚外表不但滑，口感也不爽滑；

3、最好選用高郵咸蛋黃，炒咸蛋黃時(shí)火不克不及太大，炒至起泡沫為好。