做法：

1、把凈三黃雞拆去大骨后，剁成丁納碗，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。凈鍋里放色拉油燒熱，下入雞丁滑散后，撈出來瀝油。

2、鍋里放子姜油，下雞丁炒至略帶干香時，加子姜顆、青花椒和大批的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒節并加鹽和雞精，最初把花椒茸下鍋并撒入香菜碎，炒勻便起鍋裝盤，裝點香菜節，即成。

闡明：

花椒茸，先把紅花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸，放鍋里用溫油浸香便失掉。用花椒茸能給菜肴更好地增添香麻風味。