資料：

原料：

帶骨豬前肘1千克，發好黃玉參225克，大蔥段150克，姜片25克。

調料：

精鹽2克，雞粉5克，老抽15克，蠔油20克，雞汁10克，濕生粉30克，毛湯250克，熟豬油、蔥油各25克，花椒油20克，色拉油1千克（約耗80克）。

制造：

1、將肘子刮洗潔凈，過水，入色拉油炸至棗紅起泡撈出控油。

2、把肘子放入鹵湯內鹵制1個小時，燜2小時至爛。

3、將鹵好的肘子放在盤內。

4、海參片 片，入湯中加鹽、料酒焯水。

5、鍋內入油燒熱，下入蔥段，姜片，煸炒至虎皮色，添入毛湯及海參，并順次參加調料，煨3分鐘至入味，勾芡，淋花椒油，盛在肘子上即可。

廚藝評論：

海參焯水的工夫要盡量短一點，由于還需求煨制，假如加熱工夫過長，海參易變老硬。

賣點：

海參與肘子的質感有相似之處，都非常軟糯易爛，好食好咬。