資料：

原料：

甲魚1只（550克-600克/只），綠豆粉皮100克，香菇30克，饅頭100克。

調料：

精鹽、雞粉、胡椒粉各3克，老抽5克，蠔油、大蔥、大姜、芝麻醬、蔥伴侶、黃豆醬各10克，香菜、八角、白蔻各2個，干辣椒2克，毛湯600克，郫縣紅油豆瓣醬11克，蔥油30克，蔥姜蒜片20克。

制造：

1、將甲魚宰殺洗凈，斬塊，焯水。

2、凈鍋上火，入油燒熱，下入大蔥、大姜炒香，放入甲魚及其他調料翻炒入味，參加毛湯燒開，倒入高壓鍋內壓5分鐘取出，撿出蔥姜大料。

3、將饅頭切成2厘米見方的丁，炸至金黃色。

4、鍋中入油，下入蔥、姜、蒜炒香，放入甲魚及原湯，參加粉皮、香菇，小火燉3分鐘，出鍋配炸饅頭一同上桌即可。

廚藝評論：

炸制饅頭時必然要急火快炸，避免過度吸油，這樣炸出的饅頭才易吸收甲魚湯汁。