資料：

原料：

便宜豬油渣、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、韭黃、嫩芽菜、蔥花。

調料：

便宜雞油、雞湯、家樂雞汁。

制造：

1、取料。按要求把各種原料切成丁（偏硬性的切成薄丁片），嫩芽菜切成絲備用。

2、制造。鴨血飛水備用；熱鍋冷油，下50克豬油，放入油渣漸漸炒香，放入香芋丁、冬筍丁煸炒起香，下過量料酒，加雞湯，待湯沸后，參加除韭黃、蔥花外的一切料，再次沸后調咸鮮味，參加韭黃，用生粉打芡（芡汁偏厚），調色，下家樂雞汁，淋雞油出鍋。

3、裝盤。必需撒足胡椒粉，增香提味，最初撒上蔥花。

要點：

1、油渣要便宜，必需炒透，既香又脆，變廢為寶。

2、用薯粉打芡，更具特征，也可用生粉替，要求芡汁必然要厚，有口感。