資料：

原料：

塘藕、白芝麻、桂花、脆菜頭、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜。

調料：

白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣醬、便宜辣椒油、玫瑰醋。

制造：

1、選料。塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。

2、制糖醬。200克白糖用500克水加熱化開到掛霜，參加化開的175克麥芽糖，制成糖漿。

3、預炸。切成薄片的藕瀝水，拍上吉士粉，入170度擺布的油鍋中炸定型，撈出。

4、拌糖漿。把炸定型的藕片倒入制成的糖漿中，加熱翻勻出鍋，瀝出多余糖漿。

5、復炸定型。把炸定型的藕片再次投入170度的擺布的油鍋中，兩頭必需控制火力，要漸漸降上去，待藕片起脆時撈出控油，撒上白芝麻、桂花即成。

6、脆菜頭、櫻桃蘿卜洗凈，用刀輕拍松，配拍蒜裝盤。

7、阿香婆辣醬、便宜辣椒油、白芝麻、玫瑰醋兌成澆汁，淋入即成。

要點：

1、藕片厚薄必然要平均，不宜過薄，拍粉不易過厚，影響口感。

2、炸制時油溫不宜低，糖漿要脫。