做法：

1、先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后依照每500克牛肉加100克豬肥膘碎和200克豆腐的比例攪打成牛肉漿。接上去，鍋加油燒三成熱。再取漏勺，把牛肉漿倒出來并悄悄用手按壓牛肉漿，讓其遲緩地滴入油鍋，就滑成了“牛肉粒”。這種牛肉粒口感細膩、滑嫩。

2、配料黃豆也并非是直接泡發好的黃豆，也要經過后期加工。要先把黃豆泡透，再放入開水鍋煮熟，然后撈出來控干水，加少許鹽拌勻后，放壇子里密封保管，置陰涼處讓其漸漸發酵。比及黃豆變得微酸時，便可取出來做炒菜或燒菜。

3、接上去的操作就很復雜了，鍋加油燒熱，下蔥姜炒香，再把牛肉粒和黃豆放出來，加鹽、味精、雞粉等炒香，裝盤后隨鍋盔上桌。

特征：

這道菜中的牛肉粒并不是復雜地把牛肉切碎后炒制而成。