做法：

1、把盒裝的嫩豆花上籠蒸透，取出來(lái)放器皿內(nèi)墊底。

2、把牛舌切成片，下開(kāi)水鍋煮熟，再撈出來(lái)滑油，備用（見(jiàn)圖1、圖2）。

3、鍋入油燒熱，下泡姜末、泡椒末、豆瓣醬和干花椒等炒香，再摻鮮湯燒開(kāi)，然后把牛舌放出來(lái)，加鹽、白糖、料酒、雞粉等調(diào)勻，燒至牛舌入味時(shí)，便可起鍋倒入器皿內(nèi)（見(jiàn)圖3~5）。

4、鍋入菜油燒熱，下干辣椒段炸香，起鍋倒在牛舌上邊，最初撒蔥花成菜。