資料：

主料：

雞蛋、內(nèi)酯豆腐

輔料：

碎瑤柱、淡豆?jié){、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、便宜海鮮湯、魚子醬、木魚花、無機芹菜等

調(diào)料：

泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等

操作流程：

1、做豆腐，用27*34的不銹鋼瓷盤，把6份用量攪勻盛在瓷盤中，其中瑤柱撕成絲，蝦仁剁成茸，蟹柳切成絲，復(fù)雜調(diào)底味，打上保鮮膜，上籠中小火蒸20分鐘，燜10分鐘。

2、煎豆腐，可以做6份，取1份，改刀成12塊，下油鍋煎炸定型。

3、制造，14寸長方鐵板預(yù)熱，洋蔥煸炒起香待用。同時用李錦記辣醬、海鮮湯調(diào)汁，打薄芡備用，鐵板墊上洋蔥，劃一地碼入豆腐，撒上魚籽醬，再裝點木魚花，最初撒上無機芹菜末，到包廂餐臺上，由效勞員把汁淋入豆腐兩頭，蒸騰即成。

留意事項及操作要點：

蒸豆腐必然要控制蒸汽大小，不克不及過火。鐵板要夠熱，包廂內(nèi)澆汁效果更佳，但要留意不要影響到主人，可以在備餐臺上操作，等蒸騰稍緩后上桌，洋蔥打底時油越少越好，淋汁油偏多一點，易用花生油。

菜品特點：

口感鮮而滑嫩，養(yǎng)分豐厚，成菜大氣，點擊率高。