資料：

原料：

鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋蔥絲、胡蘿卜片、芹菜節、青椒塊等）50克，干辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各過量。

制法：

1、把鮮魚宰殺治凈后，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉腌漬5分鐘；

2、凈鍋放油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片辨別掛脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油；

3、鍋里放少許油燒熱，下干辣椒絲和鮮橙皮絲炒香后，倒入魚片等并加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。