砧板：

只取花鰱魚的魚嘴共4個（總重約300克），去鰓洗凈。

打荷：

將魚嘴吸干水份，參加生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，腌制15分鐘，裹上一層糯米粉。

炒鍋：

鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關火后裝盤，用紅辣椒和九層塔葉裝點。

亮點：

這是一款經典粵菜，烹調時，我用糯米粉黏附在腌制好的魚嘴上，先油煎再加蓋焗制，成品口感外酥里嫩。（只拍糯米粉）

出品人：徐嘉樂