資料：

原料：

鱸魚一條（約750克），洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。

調(diào)料：

鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，老酒粒粒醬30克，干淀粉20克，花生油2000克（約耗50克），高湯500克。

制造：

1、鱸魚宰殺洗凈，兩面打十字花刀，用過量蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬15分鐘，待用。

2、將腌好的鱸魚去掉渣料，拍上干淀粉，入六成熱的花生油中小火炸至金黃色，撈起待用。

3、鍋留底油，炒香洋蔥絲，放在盤子中墊底。

4、凈鍋下入高湯、蠔油、燒汁，大火燒開后下鱸魚，小火燒5分鐘，再用鹽、味精調(diào)味，收汁，出鍋放在洋蔥絲上。

5、鍋下油燒熱，下老酒粒粒醬炒至干香，出鍋倒在鱸魚上即成。

老酒粒粒醬：

原料：

豆豉150克，蒜蓉200克，小米椒蓉100克，海米100克，瑤柱50克，香蔥頭250克，青紅椒節(jié)、炸花生米各100克。

調(diào)料：

鹽10克，味精30克，雞精30克，蠔油50克，二鍋頭25克，老抽20克，花生油50克。

制造：

1、豆豉、海米、瑤柱辨別切末，入凈鍋小火炒干，待用。

2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發(fā)黃時撈出，再下小米椒小火炒5分鐘，下香蔥頭炒5分鐘，下豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘，然后下蠔油、味精、雞精、老抽、青紅椒節(jié)，燒至快沒水汽時撒入炸好的蒜蓉、炸花生米和二鍋頭出鍋即可。