資料：

原料：

鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。

調料：

豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各過量。

做法：

1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗潔凈，切生長約10厘米的段，待用。

2、青、紅椒洗凈，斜切開兩半，只需尖尾部份，去囊待用。

3、在椒子外部抹上一層生粉，釀入豬肉馬蹄餡，用蛋清抹平肉餡外表，待用。

4、熱鍋冷油，旋轉鍋后把油倒起，把“3”肉餡部份朝下放進鍋內，煎至硬身定型后，再下入兩勺熱油，把其外表炸至皮皺，倒起瀝油。

5、鍋內留油，下少許開水、鹽、味精，倒進綠豆芽炒至8成熟，倒起瀝干水份，放進盤子里墊底。

6、鍋內再下開水，下入鵝腸汆燙一下（不要過熟），倒起。

7、凈鍋下入過量豉油皇，燒熱后倒進鵝腸翻炒平均，出鍋裝在盤中綠豆芽上。

8、鍋中下入過量蒸魚豉油，燒熱后放進“4”，小火略燒5分鐘，即可出鍋裝在盤中上菜。

豉油皇：

用料：

清水10斤，姜、蔥、大蔥、洋蔥、香芹葉、胡蘿卜、香菜梗、辣椒等下腳料共4斤，大地魚骨半斤，草果5粒，香葉、桂皮各半兩。

調料：

捍衛爾牛肉汁、生抽各一斤，美極8兩，魚露半斤，味精、雞精各4兩，冰糖一斤半。

做法：

1、燒熱清水，把除藥材之外的用料都倒出來，燒開后轉中火煮40分鐘而成雜菜水。

2、把雜菜水隔潔凈，下入藥材和一切調料，調勻后置于中小火上熬1.5--2小時至其變濃稠即成。