制造：醉行湘西廚務(wù)總監(jiān) 李平

這條鯉魚(yú)不尋常，盛器是一艘稻草船，腹內(nèi)又填入了臘肉、血灌腸、豆腐干等餡料，炸后煨燒、臘香濃郁，極具中央特征，此菜不只在店外銷售火爆，還屢次在競(jìng)賽中取得大獎(jiǎng)。

提早預(yù)制：

1、鯉魚(yú)一條（重約800克）宰殺后刮去魚(yú)鱗，從背部開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)6厘米的口，掏出內(nèi)臟、沖洗潔凈。

2、在魚(yú)身兩側(cè)打上一字刀（刀口至魚(yú)肉的1/2處即可，假使太深，煨燒時(shí)鯉魚(yú)容易散架），平均抹一層鹽腌制2分鐘。

3、鍋入菜籽油燒至五成熱，下臘肉丁、土家血灌腸丁、豆腐干丁煸香，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉翻勻即成臘肉餡料，將其盛出稍晾，從背部的小口塞入魚(yú)腹里，拍生粉封住啟齒處即可。

4、鍋入寬油燒至七成熱，下鯉魚(yú)炸30秒至定型，鍋離火待油溫降至五成熱時(shí)，將鯉魚(yú)二次下入鍋中輕炸3分鐘至外皮金黃酥脆，撈出瀝油備用。

走菜流程：

1、蒸透的臘肉改刀成大片，入四成熱油炸5秒后撈出，平均擺在提早扎好的稻草船兩側(cè)。

2、鍋入豬油燒化，下郫縣豆瓣醬、三五牌香辣醬、李錦記海鮮醬、香水魚(yú)料煸炒出香，添高湯，調(diào)入火鍋底料、雞精、味精、鹽，放入鯉魚(yú)小火燒10分鐘入味，撈出放入稻草船中。

3、燒魚(yú)的原湯加小米辣圈燒開(kāi)，大火收至湯汁濃稠，起鍋倒在魚(yú)身，撒蔥花裝點(diǎn)，在盛器周圍擺上土家油粑（黃豆、大米依照3∶7的比例打碎成粉，和勻成面團(tuán)包入豆沙餡，蒸熟后油炸而成，皮酥瓤軟，餡料清甜。餐廳所用油粑為購(gòu)置的成品，進(jìn)價(jià)0.1元/個(gè)）10個(gè)即可上桌。

制造關(guān)鍵：

炸魚(yú)時(shí)油溫要高一些，以七成為宜，疾速定型后撈出，待油溫降至五成熱，持續(xù)小火復(fù)炸至熟，不然外皮焦糊、餡料不熟。