此菜煨制時參加了皮蛋，皮蛋的腥味與鱷魚肉的腥味兩兩相抵，到達了去腥增香的效果。金桔的參加緊張了辛辣口感，幽香味與辣味相交融。此菜選料時最好用鱷魚尾部肉，因其活動較多，肉質更緊實，而鱷魚皮則是口感筋道。

資料：

原料：

鱷魚尾部肉400克，金桔100克。

調料：

皮蛋4個，四川泡椒200克，小米辣圈100克，陳皮100克，蔥段30克，姜片20克，八角10克，白蔻10克，香葉5克，雞精、雞粉各8克，鹽5克，青、紅椒圈各5克。

制造：

1、鱷魚尾部肉入開水中汆燙一下，用刀刮去鱗片，再剁成小塊，入五成熱油中拉油，撈出備用。

2、鍋入底油燒至四成熱，下蔥段、姜片爆香，下入四川泡椒、小米辣圈煸炒出香，加陳皮（用開水浸泡2分鐘）、八角、白蔻、香葉翻勻，下入鱷魚肉、皮蛋（切成小塊），倒入二湯浸沒，調入鹽、雞精、雞粉大火燒開，改小火煨10分鐘至熟，揀出鱷魚肉，濾去輔料，切成片，留原湯備用。

3、金桔片去兩端，切成兩半，與鱷魚肉，青、紅椒圈一同下入原湯中，大火燒開、收汁，出鍋裝盤即成。