制造：醉行湘西廚務總監 李平

第一，將魚頭墊在蘿卜柱上，肉質細嫩入味；第二，將剁辣椒、黃貢椒、黃燈籠椒絞細炒香，再添高湯煨燒，鮮辣融于湯中，味道醇厚；第三，熬香辣醬時添加便宜的酸椒水，用土家族的牛角椒加姜蒜、鹽、苕糖、白酒等密封發酵而成，顏色棗紅、酸辣十足，有共同的發酵香氣；第四，用高湯煮熟的蘿卜塊入味深透，吃完魚頭再下入清水面，極端實惠；第五，上桌后先揭封再吃魚，大氣高檔，每天能賣40份，曾經熱賣了10年。

制造流程：

1、新穎雄魚頭1個治凈，在肉厚處打上一字花刀，加料酒、白醋、鹽、生粉抹勻。

2、白蘿卜切成圓柱形，入淡鹽水中煮25分鐘入底味。

3、砂鍋置于煲仔爐上，下燈籠辣椒醬、壇子剁辣椒醬、黃貢椒醬（以上三種辣椒入攪拌機絞碎成醬），添入高湯燒開，將煮熟的蘿卜塊擺入砂鍋里，鋪上魚頭，淋入豬油，調入味精、雞精，蓋上便宜香辣醬，撒美人椒圈、姜粒，加蓋燜10分鐘，起鍋前沿鍋邊烹白醋，撒蔥白絲即可出鍋。

制造圖解：

1、制造酸椒水所用的牛角椒。

2、發酵好的酸椒水。

3、魚頭先加料酒、生粉等腌制。

4、砂鍋里倒入絞碎的三種剁椒。

5、添高湯燒開。

6、墊入煮進底味的白蘿卜柱。

7、蓋上魚頭，澆入豬油。

8、鋪一層便宜香辣醬。

9、撒美人椒圈和姜粒。

10、煮熟后烹入白醋。

11、撒上大蔥段。

12、上桌后先由貴賓揭封。