制造：醉行湘西廚務總監 李平

這道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必選菜。先將牛肉鹵入底味，切片后炸至干香，炒制時參加酸椒水以及少量干辣椒、辣椒面等，鮮辣十足，有共同的發酵香氣。

提早預制：

牛扇子骨肉焯去血水，撈出瀝凈水分，將其放入便宜鹵水中，先開大火燒沸再轉小火煮1.5小時至其成熟入味，骨肉可以自然別離，撈出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，裝入碼斗待用。

走菜流程：

1、扇子骨先下沸水汆燙，再入五成熱油炸一下撈出待用。

2、持續降低油溫至七成熱，倒入肉片離火浸炸1分鐘至其外酥內軟（炸制進程中要不斷用勺子打散避免肉片粘連），撈出瀝油備用；將土豆絲、粉絲倒入油鍋中炸酥。

3、鍋留少許底油，下干紅辣椒段、蒜末炒至辣香、蒜香逸出。

5、倒入肉片，淋便宜酸椒水，加干辣椒粉、辣妹子辣椒醬、三五牌香辣醬炒至顏色紅亮，撒過量花生仁、白芝麻炒勻，撒孜然粉、花椒粉，淋入香油少許翻勻起鍋。

3、盤底墊入炸好的土豆松和粉絲，擺上炸透的扇子骨，將肉片倒在下面即可走菜。