山東萊蕪市萁山縣外地人炒雞時只用白糖、醬油、料酒這三種調料，在熱油中放入白糖炒到變色、發粘，再烹入醬油炒勻，此時下入雞塊煸炒，顏色就會十分紅亮。待雞塊上色、皮肉收緊，再加湯燉制，雞塊十分入味。

此菜在原做法的根底上，將燉好的雞塊撈出炸香，使其肉質收緊不易碎，最初加青椒、姜片干炒，讓雞塊充沛融入鮮辣及姜香。

制造流程：

1、散養的土公雞一只（約1500克）宰殺治凈，剁成大塊。

2、鍋入菜籽油200克燒至四成熱，下入白糖40克小火炒至發粘，烹入醬油60克，待香味溢出后下入土雞塊，同時烹入料酒60克小火煸炒10分鐘至水分收干，放入八角1個、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高湯浸沒雞塊，大火燒開后轉小火燉35分鐘，撈出雞肉吸干水分，下入八成熱混合油炸30秒至外表輕輕起泡，將雞肉撈出，下入姜片80克炸至金黃、干香，撈出瀝油備用。

3、鍋入底油燒至四成熱，下入青椒段200克煸炒出香，放入雞塊、炸姜片炒勻，出鍋裝盤即可,干鍋滋味愈加鮮美。

技術關鍵：

1、第一次煸炒時要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了雞塊的水分煸不出來。

2、炸雞塊的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例為2∶1，用此油炸雞，可在堅持香味的根底上，讓雞塊顏色更美麗。