很多大廚制造茶香菜品時(shí)，多是復(fù)雜地將原料用茶水腌或加茶葉炒，茶香滋味缺乏，而此菜中的茶油，將茶葉浸入色拉油后放進(jìn)不斷堅(jiān)持170℃預(yù)熱的烤箱中。

經(jīng)過長(zhǎng)工夫加熱，茶葉在油中“身姿”伸展，香氣能充沛融入油中，再用此油炒制菜品，茶香味十足。

批量預(yù)制：

鮮鴨舌3000克去喉管，洗凈后加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘去腥，然后入沸水焯至斷生，撈出再用細(xì)流水，沖10分鐘備用。

走菜流程：

1、鍋入茶油燒至五成熱，下入鴨舌20只小火炸至金黃時(shí)撈出，再下入鐵不雅音茶葉40克（已加水泡開）炸至干香，撈出控油。

2、鍋入茶油10克燒至五成熱，下入鴨舌，烹入美極鮮味汁7克、鹽3克、味精2克、白糖3克，倒入炸干的茶葉大火翻炒平均，出鍋裝盤即可。

茶油制造：

色拉油700克、鐵不雅音茶葉50克混合倒入不銹鋼盆中，放入烤箱170℃靜置3小時(shí)，待茶香充沛融入油中，將不銹鋼盆取出，打去茶葉不必，剩余的即為茶油。