水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作復(fù)雜，出品分發(fā)著一股共同的海鮮發(fā)酵氣息，很受食客歡送。

制造辦法：

1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，控干水分；鍋入底油，下水晶粉條，調(diào)入老抽、李錦記生抽各5克炒至上色平均，盛出備用。

2、鍋入色拉油50克，下干蔥末、干辣椒絲煸香，下入海膽蝦醬75克炒至油潤，倒入粉條，下味精、雞粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分鐘。

3、砂鍋燒熱，墊入香蔥段，盛入炒好的粉條，撒香蔥末，加蓋即可上桌。

海膽蝦醬：

雞蛋10個打散，下蝦醬100克、瓶裝海膽醬25克打勻。鍋入底油燒熱，倒入蝦醬海膽蛋液疾速炒成顆粒狀即成。

制造關(guān)鍵：

粉條容易糊鍋，因而底油要多，炒制時再烹少許花雕酒，滋養(yǎng)鍋底，避免粘鍋。