＜主料＞

5頭老虎蝦6只，鱸魚球200克。

＜輔料＞

去衣核桃20克，冰肉15克，菊花瓣20克，蛋清1個，蘆筍200克。

＜料頭＞

姜花5克，蔥欖5粒。

＜調料＞

脆漿300克，色拉油1000克 ，米酒3克，雞粉8克，鹽3克，糖5克，生粉10克。

＜做法＞

1.5頭老虎蝦去殼、開背、去蝦線，用手指在蝦背上按一個孔，腌入底味。

2.核桃飛水后下油鍋炸至脆口，用冰肉包裹，拍少許干粉，掛薄脆漿，炸至金黃色，擺盤。

3.蘆筍清炒；鱸魚球下底味腌制，下油鍋拉油至6成熟。

4.調碗芡；鍋下油爆香料頭，放入鱸魚球，下碗芡炒勻，攤開煎至微焦9成熟，上碟，裝點菊花瓣。

記者 | 張美嫻

視頻拍攝、剪輯 | 劉鑫 王偉