此菜用韭菜打底，鋪上碼入味的粉絲，再蓋上淋入金蒜碎的帝皇蟹，采取堂烹的上菜方式，賣相大氣，現場氛圍活潑，揭蓋的霎時蒜香襲人。

這道菜賣相大氣，但價錢卻很親民：酒樓購入每只重約2斤半的冰鮮帝皇蟹，進貨價65元/斤，每只出兩份，售價168元，食客覺得很實惠，酒店也仍然能堅持60%的毛利。

批量預制：

1、冰鮮帝皇蟹2只（從深海域捕撈下去，趁鮮活時蒸制后速凍）凍結，掀開蟹殼，蟹腿斬段，剪掉一側的硬殼，顯露蟹肉；蟹身斬成六塊。將蟹腿、蟹身放入盆中，加過量美極鮮味汁抓勻，腌制5分鐘入味；泡透的粉絲600克瀝干水分，加美極鮮味汁40克、蠔油20克、味精、雞精各12克攪拌平均。

2、取4個長方形不粘鍋，底局部別墊入韭菜段100克，再鋪上調好味的粉絲150克，在地方局部擺入三塊蟹肉，淋金蒜碎20克，下面蓋個蟹殼。

3、取10段蟹腿辨別澆入金蒜碎10克，沿蟹殼周邊擺放拼回原形，在蟹腿和粉絲上再淋入金蒜碎（帶油）30克，在蟹腿上淋雞湯30克，放香蔥碎10克，加蓋放置一旁。

走菜流程：

取一鍋帝皇蟹，帶卡式爐上桌，現場開戰加熱8分鐘至熟，掀開鍋蓋，蒜香四溢。

金蒜碎：

1、鍋入寬油燒至五成熱，下入剁碎的生蒜茸1000克，小火炸約90秒至色澤金黃，撈出控油，歸入盆中。

2、盆中放入生蒜茸1000克，與炸蒜茸混合平均，倒入六成熱的色拉油至剛剛吞沒蒜茸即成。

制好的金蒜碎