此菜將花蛤去掉一扇外殼，炒制時(shí)更易入味，賣相也更齊整；用黃油來煸香辣椒段與蒜蓉，奶香、蒜香、辣香交融，補(bǔ)償了海鮮香度上的缺乏；走菜時(shí)以平底鍋為盛器，并搭配隔熱披薩板，既保溫又別致。

制造流程：

1、花蛤用開水燙至剛剛啟齒，撈出后去掉一扇殼。

2、鍋入黃油40克燒熱，下入干辣椒段50克炒香，在鍋壁上淋少許清水，放入蒜蓉40克持續(xù)煸香，下焯水的花蛤，調(diào)入黃豆醬油8克、胡椒粉5克、雞粉、白糖各4克、鹽3克中火悄悄翻勻，待鍋內(nèi)汁水根本收盡時(shí)，撒香菜葉、淋香油，盛入燒熱的平底鍋中，墊一張披薩板即可上桌。

制造圖解：

1、此菜所需用料。

2、用黃油煸炒香氣更濃。

3、炒香辣椒和蒜蓉后下入花蛤翻勻。

4、平底鍋下墊一張披薩板。

制造關(guān)鍵：

用黃油熗干辣椒段時(shí)，應(yīng)向鍋內(nèi)灑過量清水，這樣能激起出濃郁的香味，不然菜品干辣熗嗓。