奶湯鍋?zhàn)郁~是陜菜中的一道經(jīng)典名肴，由宮廷菜肴“乳釀魚”開展演化而來，湯色奶白，滋味醇鮮。魏大廚在制造時(shí)并未運(yùn)用傳統(tǒng)的河鮮鯉魚，而是以肉質(zhì)愈加肥厚、軟嫩的老虎斑替代，并參加新穎基圍蝦肉，進(jìn)步了這道菜品的層次。

制造流程：

1、老虎斑1條（重約800克）宰殺治凈，魚骨剁成塊置于一旁，再將魚肉改成厚5毫米的片，加鹽、料酒腌制2分鐘，倒入蛋清35克、干淀粉5克抓勻上漿。

2、基圍蝦250克去殼取肉，挑去蝦線后納盆，加鹽、料酒腌制2分鐘，倒入蛋清、干淀粉抓勻上漿。

3、鍋入寬水，下魚骨焯1分鐘，撇去浮沫，撈出后再下魚片和蝦肉汆燙半晌，撈出瀝干。

4、鍋入底油燒至六成熱，加蔥段、姜片各15克煸香，下魚骨翻炒幾下，烹入料酒15克，添高湯（用豬骨、母雞、火腿等原料吊制而成）1500克，大火燒開后倒入砂鍋。

5、將砂鍋置于煲仔爐上，開大火，加火腿絲20克、香菇（需提早汆水）2個(gè)，放入過水后的魚片和蝦肉，調(diào)入鹽5克、雞精2克、白胡椒粉2克，扣上蓋子燜3分鐘，加油菜葉30克略煮后起鍋即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

煸香魚骨之前需將炒鍋炙透，以免魚骨粘鍋、變碎。