此菜售價88元/份，限量日銷售40份，成菜鵝肉色澤金黃、外脆里嫩，搭配土豆、藕片、西蘭花等蔬菜，口感豐厚，十分受歡送。

初加工：

1、鵝肉800克入蒸箱蒸熟，改刀成小塊，入燒至六七成熱的油料中炸至金黃酥脆，撈出控油。

2、土豆250克切片，用清水沖洗2分鐘去掉淀粉，控水，入燒至六七成熱的色拉油中炸制，待浮起后下入藕片、無機花菜各250克，炸至金黃撈出控油。

熟處置：

1、鍋中倒入色拉油30克，燒至六成熱，下入炸好的蔬菜，放入干辣椒段、麻辣鮮各10克，孜然粉2克，翻炒平均，倒入容器底部。

2、鍋上火，放入色拉油40克，下入鵝肉塊疾速翻炒，放入黃飛紅脆椒20克，花椒油、辣鮮露、生抽各5克調(diào)味，撒白芝麻5克翻炒平均，出鍋倒在蔬菜片上即可。

制造關(guān)鍵：

1、在炸鵝和蔬菜時，油料的比例很重要，菜子油和色拉油按1:1的比例配制，成菜口味會愈加豐厚。

2、鵝要分兩次炸：第一次炸制1分鐘擺布，待油溫下降到三四成熱時，將鵝肉撈出，迅速將油溫升至六七成熱，再放入鵝肉，炸至表面金黃、肉質(zhì)脆嫩即可。