資料：

主料：

桂魚1條（約750克），蝦餃8個，蕨根粉200克，青紅椒圈30克，姜末、蒜末、蔥花各10克。

調(diào)料：

日本燒汁30克，高湯200克，泡椒油50克，料酒10克，濕淀粉、鹽各5克，味粉6克，蛋清1個，紅油3克。

制造：

1、將桂魚宰殺治凈，切成2厘米帶骨段，用2克鹽、2克味粉、蛋清、濕淀粉腌制1小時。

2、蕨根粉墊底，桂魚擺盤，上籠蒸制6分鐘后放入蝦餃，持續(xù)蒸3分鐘，取出。

3、上火入泡椒油，燒至六成熱時，烹料酒，參加姜末、蒜末、青紅椒圈炒香，起鍋倒在盤中桂魚上。

4、鍋入高湯、日本燒汁、剩余的鹽和味粉，燒開后撇去渣子，加紅油，然后淋入盤中，撒蔥花即成。